Mijoté de butternut et pois chiches

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

• 1 belle butternut
• 400g de pois chiches cuits et égoutés
• 1 boîte de tomates pelées (400g)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1cc de cumin en poudre
• 2cc de coco râpé
• 2cs de mascarpone
• 1/2L de bouillon de légumes
• Coriandre fraîche
• Piment d'Espelette
• Huile d'olive
• Sel, poivre du moulin

Eplucher et couper la butternut en cubes. Dans un plat à gratin arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner pour 20min à 200°C.
Les cubes de butternut doivent juste être dorés

Emincer l'oignon et écraser les gousses d'ail.

Puis avec un peu d'huile d'olive, les faire revenir pendant une minute dans une mijoteuse (28cm) avec le cumin et le piment d'Espelette.

Ajouter les tomates concassées, saler, poivrer. Ajouter un peu de sucre pour réduire l'acidité.
Ajouter ensuite le bouillon de légumes et les pois chiches. Cuire environ 20min à feu moyen.

Mettre le riz thaï à cuire

Ajouter le coco râpé puis le mascarpone et mélanger. Servir avec le riz. Décorer avec quelques feuilles de coriandre.
Ce plat végétarien est un pur délice où se mèlent et se complètent les parfums de cumin, de coriandre, du riz et le piment.