Dos de cabillaud aux olives

Voici une recette simple (peu d'ingrédients), rapide (40 min au total) et saine aux saveurs méditerrannéennes.
Pour 4 personnes :

• 4 morceaux de dos de cabillaud d'environ 120g (ou autre poisson)
• 6 tomates (choisissez des tomates avec du gout, souvent plus chères que les tomates classiques, elles feront toute la différence !)
• Une vingtaine d'olives noires (Gaeta (IT) est un bon choix, sinon des Kalamata (GR))
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Branches de thym (ou à défaut, thym seché)
• Sel, poivre du moulin
• Huile d'olive

Commencez par placer les morceaux de poisson dans un plat pouvant aller au four. Salez et poivrez.

Coupez en dés leq tomates (conservez quelques rondelles pour la "décoration").
Faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les dés de tomates.
Salez, poivrez, ajouter le thym et les olives après les avoir dénoyautées.

Après 5 minutes retirer du feu et versez sur le poisson.
Recouvrez ensuite des rondelles de tomates, versez un fin filet d'huile d'olive, salez, poivrez. Ajouter quelques branches de thym

Mettre au four à 200°C pendant 30 minutes. Laisser hors du four quelques minutes avant de servir avec du riz thaï.

Bon appétit !